Modelo. Establecimiento independiente en el que se
comercializan bebidas nacionales e importadas acompañadas de comida
típica mexicana como quesadillas, chalupas, molcajetes, además de
alimentos a la carta.
Público objetivo. Hombres y
mujeres mayores de edad que gusten de divertirse en un lugar con música
amena. También existen conceptos familiares con grupos en vivo.
Infraestructura. Local comercial de 100m2, ubicado en una zona céntrica o sobre una avenida con alto tránsito peatonal y vehicular.
Equipo.
Mesas y sillas, barra con bancos, equipo de cocina –estufa, horno y
refrigerador, cazuelas, sartenes, cuchillos y cubiertos–, cristalería y
loza, equipo de audio.
Personal operativo. Cuatro
meseros, dos cantineros, dos cocineros, una persona de seguridad,
per-sonal de limpieza, un gerente (puede ser el emprendedor) y un
contador fijo.
Inversión inicial: $1,200,000 (Pesos Mex).
Margen de utilidad: 15 a 21 por ciento.
Si crees que las
cantinas están pasadas de moda,
sucede todo lo contrario. Estos negocios han logrado sortear el paso del
tiempo con la introducción de tragos de moda, nuevos ritmos musicales,
transmisión de eventos deportivos, además de una imagen actual. Fórmula
con la que cautivan tanto a jóvenes como adultos, lo que las convierte
en una oportunidad de
negocio rentable.
Uno de
los factores que contribuye a su éxito es el consumo de alcohol entre
los mexicanos. De acuerdo con la Fundación de Investigaciones Sociales
(Fisac), al menos 32 millones de personas de entre 12 y 65 años ingieren
bebidas alcohólicas con regularidad. Esto significa que el mercado
potencial asciende a casi un tercio de la población total del país.
Y
no sólo eso. Se estima que el consumo anual per cápita en esta
población es de 2.8lts, pero puede llegar a siete en los varones de 18 a
65 años residentes en áreas urbanas. Fenómeno que repercute de manera
positiva en las utilidades de las cantinas.
Ismael Rivera,
presidente de la Asociación Nacional de Discotecas, Bares y Centros de
Espectáculos (Anidice), asegura que otro de los motores de estos
negocios es el
carácter festivo de los mexicanos.
“Cualquier pretexto es bueno para tomar una copa con amigos, compañeros
de trabajo, familia o con la pareja”. Y las cantinas saben explotar este
fenómeno. Actualmente estos lugares se caracterizan por transmitir todo
tipo de eventos deportivos, desde partidos de futbol hasta peleas de
box. También crean promociones especiales para celebrar cumpleaños,
aniversarios y días festivos.
Lo mejor es que en el país aún
existen zonas por explotar. “Las cantinas tradicionales han
experimentado un proceso de extinción en las zonas urbanas debido a su
resistencia al cambio. Pero hay ciudades grandes y pequeñas que tienen
cabida para conceptos innovadores”, asegura Rivera.
Crea un concepto único
Los formatos modernos son variados. Existen por ejemplo las
cantinas de ambiente familiar.
El Desván,
conocido como “el rey de la botana” por tener una carta compuesta por
más de 100 platillos, es una de ellas y gracias a esta cualidad, ha
podido participar en el rubro de eventos privados de hasta 300 personas.
En
cuanto a la música, algunos conceptos se caracterizan por presentar
grupos en vivo los viernes y sábados; unos más optan por establecer días
de
karaoke, mientras que otros se distinguen por tener
rocolas, lo que permite que los clientes decidan qué escuchar.
Un
aspecto fundamental que caracteriza a las cantinas es la decoración.
Puedes ambientar tu negocio haciendo remembranza a alguna época, a tu
deporte favorito (lucha libre, futbol, etc.) e incluso a un superhéroe.
La creatividad será tu mejor aliada en este punto.
No importa si
decides que tu local tenga una apariencia extravagante o sencilla, el
centro del negocio lo conforman las bebidas alcohólicas. Por lo que
debes asegurarte de invertir en vinos, licores y cervezas tanto
nacionales como de importación. Para ello, elige a los centros
formalmente establecidos y autorizados por los fabricantes de vinos,
bebidas destiladas y refrescos, para asegurarte de que las botellas de
alcohol que ofrezcas sean genuinas. Vinaterías como
La Castellana o
La Europea son ejemplos de proveedores que ofrecen calidad y buenos precios para realizar tus compras al mayoreo.
José Antonio Villaseñor, gerente de
La Chilanguita (
www.lachilanguita.net),
recomienda estar preparado para todo tipo de clientes. “Es necesario
contar con alternativas tanto para los gustos más refinados como para
aquellos que prefieren marcas de cervezas gourmet. En este negocio no
deben existir las negativas”.
El complemento ideal de las bebidas
son los alimentos. Existen conceptos que ofrecen sólo platillos típicos
mexicanos, mientras que otros manejan servicio a la carta con
variedades internacionales. Villaseñor asegura que contar con un menú
completo es otro punto a favor. Por eso, La Chilanguita ofrece desde
botanas para acompañar las bebidas hasta comidas completas. Lo mismo
prepara carnes asadas que ensaladas y, por supuesto, postres.
“Muchas
personas vienen inicialmente a comer y después se quedan a disfrutar
una bebida”. Gracias a su combinación ganadora de música, ambiente,
decoración y menú, la cantina logró en sólo año y medio de operación
sumar cuatro sucursales en la Ciudad de México. Y van por tres más antes
de que concluya 2011.
Una de las decisiones más importantes a la hora de emprender en este giro es definir
dónde ubicarás tu cantina.
Elije un local sobre una calle o avenida con alto flujo peatonal y
vehicular, cercano a oficinas y universidades. La mejor alternativa son
las zonas céntricas de tu localidad o las de más tradición para atraer a
los consumidores.
Sin duda,
las promociones son
un imán de clientes en las cantinas debido a que las personas buscan
alternativas para divertirse y que nos los dejen con las carteras
vacías. Una de las estrategias comerciales para ganar su preferencia es
ofrecer promociones de manera permanente. ¿Cuál será el costo? ¡No te
preocupes! Si tienes la creatividad suficiente para diseñar paquetes
atractivos para cada día de la semana, estás destinado a ganar más
clientes y, por lo tanto, incrementar tus utilidades.
La
Chilanguita, por ejemplo, ofrece todos los lunes precios especiales para
no afectar el bolsillo a principios de la semana: los “michelitros”
(micheladas de a litro) valen sólo $10, mientras que las perlas negras
$35. Los martes, la casa regala una botella de su preferencia a los
cumpleañeros del mes. Los miércoles y jueves están dedicados a las
mujeres, pues hay bebidas gratis con el consumo de alimentos. Mientras
que los viernes y sábados, realizan concursos de canto en los que el
premio al más talentoso es una botella.
Otros conceptos ofrecen
los platillos de la casa sin costo adicional siempre y cuando el cliente
beba un determinado número de copas o bien, haga un consumo mínimo.
También están los que incentivan a los comensales con tarjetas de
fidelidad en las que acumulan puntos que posteriormente pueden canjear
por bebidas. Si lo tuyo es innovar, puedes optar por manejar descuentos
especiales a quienes acudan disfrazados según la temática de tu negocio,
ya sea vestido de una época pasada, como algún personaje o de un color
determinado.
Pero cuidado, no se trata sólo de copiar estrategias. Antes de implementar cualquier promoción,
cuantifica el impacto económico
que tendría en tus finanzas. Si después de ejecutarla los números
indican que no es rentable, busca nuevas alternativas que no te afecten
en tu contabilidad.
Una cantina promedio tiene una dimensión de 100m2. Para arrancar,
considera un depósito más una renta, que en promedio oscila en $35,000,
aunque el monto dependerá de la zona que selecciones para ubicarte.
Adicionalmente, contempla al menos $100,000 para la remodelación, que
debe incluir desde la revisión de la instalación eléctrica, de agua y de
gas, hasta una fachada llamativa y la adaptación de sanitarios, cocina,
salida de emergencia, zona de fumadores, etc.
Para el
mobiliario, que comprende mesas, sillas y bancos, necesitas mínimo
$200,000, más $150,000 para la barra y $50,000 para el equipo de sonido
profesional. En cuanto a la cocina, la inversión en material e
instrumentos es de unos $200,000, más $100,000 para la cristalería y
loza, y otros $200,000 adicionales para los insumos para el arranque
(vinos, licores, cerveza de importación y nacional, además de abarrotes y
verduras).
Asimismo, debes invertir unos $50,000 en los
uniformes y mantelería, $10,000 para papelería como facturas, tarjetas
de presentación y volantes, y $20,000 para una página Web. Estos
elementos le darán una imagen profesional a tu negocio. Y no te olvides
de incluir en tu presupuesto unos $50,000 para cumplir con los trámites.
El servicio se ha convertido en el factor que determina el éxito en
este tipo de negocios, por lo que debes formar el mejor equipo de
trabajo para atender a tus clientes. Toma en cuenta que las cantinas
modernas no sólo venden productos de calidad, sino toda una experiencia.
Para
arrancar considera cinco meseros para atender 12 mesas, dos cantineros,
dos cocineros, una persona para la seguridad, otra más que se encargue
de la limpieza, además de un gerente y un contador.
Roberto Soto,
director de mercadotecnia de La Chilanguita, recomienda que te
cerciores del servicio que están recibiendo los clientes de manera
periódica, ya que de la satisfacción dependerá que con-quistes muchas
más ventas.
